| | Chayote en gremolata aux noisettes du piémont et lardo di colonnata
Saint-Pierre vapeur et tartare «pomme, radis, riquette»
Châtaigne vanillée, crumble de sucre noir, Rancio et yaourt |
Entrée : Chayote en gremolata aux noisettes du Piémont et lardo di Colonnata
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulte : très facile
Coût : abordable
Ingrédients (pour 4 personnes) - 2 chayotes - 4 fines tranches de lardo di Colonnat - 1 gros oignon rouge - Sel et poivre
- Marinade : Ail, herbes, citron, vin blanc, eau et huile d’olive
- Gremolata : 50g de poudre de noisettes - 20g de parmesan râpé - Zeste de citron - Marjolaine
Préparation
Tailler les chayotes en demi quartier puis les éplucher. Cuire dans une casserole avec les ingrédients.
Cuire l’oignon rouge en quartier avec un peu de marinade des chayotes. Refroidir et réserver.
Torréfier la poudre de noisette, refroidir et mélanger tous les ingrédients.
Finition
Paner les chayotes tièdes de Grémolata et ajouter vos tranches de Lardo. Dresser avec de belles feuilles de salade.
Plat : Saint-Pierre vapeur et tartare pomme/radis/roquette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulte : très facile
Coût : abordable
Ingrédients (pour 4 personnes) - 400gr de filets de Saint-Pierre - 2 pommes vertes "Granny Smith" - 1botte de radis - 1botte de Riquette ou roquette - Huile d’olive - Sel et poivre jus de citron - Une pognée de pistache
Préparation
Torréfier légèrement les pistaches au four, puis les mixer avec un peu d’huile d’olive ou de pistache. Assaisonner de sel puis réserver.
Tailler très finement en petits cubes les pommes, les radis et hacher la roquette. Mêler le tout ensemble dans un saladier.
Assaisonner puis cuire les filets de Saint-Pierre portionnés à la vapeur.
Dans une casserole, chauffer légèrement votre tartare (de pommes, radis et roquette), assaisonner de sel et de jus de citron.
Finition
Servir les filets de poisson recouverts de tartare et de pesto de pistache.
Dessert : Châtaigne vanillée, crumble de sucre noir, Rancio et yaourt
Temps de préparation : 40 minutes ( à faire la veille)
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulte : facile
Coût : petit budget
Ingrédients (pour 4 personnes) 600g de châtaignes épluchées précuites - 200g de sucre roux - Un peu d’eau - 100g de beurre - 1 gousse de vanille - 100g de farine - 100g de poudre d'amandes - 100g de beurre - 100g de sucre Muscovado - 4dl de Rancio (vin doux naturel des côtes du Rhône ou de Provence) - 3 feuilles de gélatine - 2 pots de yaourt
Préparation
Cuire une petite demi-heure les châtaignes avec un fond d’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue, passez le tout au presse purée. Vérifier l’onctuosité puis refroidir. Il est bien de tamponner la surface de la crème avec du beurre afin d’éviter la formation d’une peau.
Malaxer du bout des doigts les ingrédients et sabler le tout sur une plaque au four.
Repos plusieurs heures voir la nuit durant.
Cuire a 160 °c pendant une vingtaine de minutes puis refroidir à température ambiante. Emietter le crumble et conserver le.
Bouillir le Rancio, y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau glacée.
Finition
Sur une assiette, poser la purée de châtaigne puis émietter le crumble dessus. Parsemer de tâches de yaourt et de morceaux de gelée.
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